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佛罗斯托斯卡尼面包做法,咸口味的生火腿、腊肠、菜肴

托斯卡尼面包

胭脂扣,托斯卡尼面包。

在面包的世界里,盐让面团有弹性,糖让面包保湿延迟老化,油让面包蓬松柔软。

把妆点面包的胭脂统统扣除。托斯卡尼面包只用了面粉、水和酵母,完全不加橄榄油、奶油、牛奶,连一颗盐也没有。材料非常单纯的托斯卡尼面包,是与众不同的无盐乡村面包,用来佐餐、皮薄、扎实而柔软。

面包是托斯卡尼餐桌上的主角,与当地重咸口味的生火腿、腊肠、菜肴是绝配。有人说,因为托斯卡尼料理加了很多盐,所以面包不加盐平衡一下,也有人说是因为盐在古代很贵,还有人说因为产盐的比?课重税,佛罗斯人为了节税,做面包时干脆不放。阿桑把这么有学问的面包说给老爷听,他淡淡的说:所谓平衡咱们老祖宗也很会啊,那个馒头夹豆腐乳不就是。

***备料***

高筋面粉、中筋面粉、水、酵母

***操作流程***

前发酵面种,将酵母用点温水融化与面粉、水混合

快速和成面团(以手或搅拌勺快速搅拌即可)

以16~18度发酵15至24小时(图中在室温26度,发酵13小时)